三全食品作为国内速冻行业的龙头企业，其始创于1992年，且在2008年上市，但是十年有余，上市后的三全食品并没有借助资本的力量让其业务布局发生根本的变化。

反而是近些年，三全食品的安全问题频现，经营状况陷入困境，其转型似乎并不顺利。

业绩增速放缓，核心业务动摇

据三全食品2018年年报，报告期内，该公司实现营业收入55.39亿元，同比增长5.39%；实现归属于上市公司股东的净利润1.02亿元，同比增长41.49%。

尽管三全食品2018年营收、净利均实现一定增长，但与2017年相比，增速明显放缓。据了解，2017年，该公司营业收入、归属于上市公司股东的净利润曾分别较上年同期增长9.93%、82.45%。

不仅如此，蓝莓君注意到，分产品来看，水饺仍是三全食品的顶梁柱，但是2018年，其水饺收入却出现了近4年来的首次下滑。出现了自2015年来的首次业绩下滑，增幅从2017年8.65％，减少到2018年的-3.12％，营收为19.23亿元。

水饺收入下滑3%，这对于三全食品确实有很大影响，要知道三全食品的核心就是水饺起家，这也侧面反映了其产品品类存在一定的品牌老化、产品固化、运营系统老化等问题，这对公司的发展造成了一定的制约。

但从财报也可以看到其为了应对行业瓶颈做出的一些调整和改变，财报有一项是单独列出的一个餐饮渠道，这就像很多类似企业王老吉、雀巢等医院，想在餐饮渠道进行家吗，或许这样的调整对三全的可持续发展有一定的积极作用。

食品安全是其最大的危机

三全成也食品，败也食品。从每年的315我们或许可以感知到消费者对食品安全的重视度正在逐步提高。从吃饱到吃好已经发生了很大的转变。餐桌的安全关乎每个人的生命健康，我们也不能不重视。

但是另一方面，虽然环境污染，各种雾霾大气的加重，转基因等食品的到来，很多食品新问题层出不穷，尤其是近些年，从非典开始，每隔几年，就有新的病毒蔓延到我们的餐桌。

而就在今年财报发布之前的2月18日，三全就媒体报道灌汤水饺疑似非洲猪瘟病毒核酸阳性的情况发布说明，并向广大消费者致歉。

但道歉消费者似乎并不领情，由于在湖南湘西和甘肃等地抽检发现的疑是非洲瘟疫病毒的三全速冻水饺，直接导致公司对三全食品相关速冻水饺产品将在各个渠道被大量下架，对销量的冲击是巨大的，同时伴随着市场份额萎缩；

中期来看，供货商、渠道商等对其信任度会下降，相关产品市场会被其他速冻水饺品牌替代；长远来看，该事件对企业商誉的毁损将是长期的，需要花费更大的代价才能重新俘获消费者。

尝试失利，新零售乏力成转型阻碍

冷冻水饺汤圆这类速食品，让蓝莓君一下想到了曾经的泡面，出差途中背上几盒泡面成为了我们每个做火车人的必备。但随着移动互联网的发展，指尖经济的到来，买火车票不再需要排队，火车大大提速，外卖都可以直接送到高铁上，让我们不得不感叹打败泡面的不是竞争对手而是外卖。

作为速冻行业的龙头企业，三全食品应该知道新零售以及社区便利店的普及对其销售额的冲击会有多大。

其实，在餐饮O2O市场已经开始爆发式增长的时间段里，三全在2013也收购了一家行业公司龙凤。随即就推出了三全鲜食，以鲜食机作为平台推广鲜食业务，然而鲜食机并未给他带来预想中的结果。

当时该项目准备将消费者、移动互联APP、工厂、智能售卖机四方连接成一个闭环，有望打开一片新的成长空间。但O2O的战火并没有燃烧多久，就没有生命力，更雪上加霜的是这次收购导致扩大了三全的亏损。以至于2017年年报就看不到鲜食科技的出现，三全鲜食的售卖机已几乎处于停摆状态。

蓝莓君看来，在随着消费升级的影响，消费者圈层化明显，也出现很多细分市场，原来利用几款产品就能搞定消费者的时代已经过去了。相对应的是盒马鲜生，京东的7fresh，永辉的超级物种这种高端生鲜冷冻素食等更受欢迎，虽然和三全不能完全对比，但至少说明用户需要的是品质更加高端，价格走上，更能体现生活质感的快消品正在走向消费者的餐桌。

在这种环境下，很多老企业的品牌张力不够，对应的利润就会受到影响、对于速冻食品来说，尤其是水饺汤圆这类，50元一斤的已经是高端的不能再高端的产品，所以对于三全，开发一些衍生的溢价能力较高的产品，或者乏力餐饮渠道，可能是更好的选择。

总之，在新零售的浪潮下，虽然三全食品之前的转型层层遇阻，并不顺利，所谓船大难掉头，说的就是它这样的企业吧。但无论如何，三全食品都必须通过不断地创新推出新产品，下沉消费渠道，迎合新零售等策略来提高其自身的竞争力和市场占有率，最终能否转型升级成功，需要经过市场的验证。

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