一家街边小店成长为累计融资近5亿元的网红连锁品牌，这是多少创业者一生为之奋斗的目标，而网红小吃“夸父炸串”却仅用了五年多的时间。

“北京小伙卖炸串，年入20个亿”、“火遍魔都的夸父炸串味道绝绝子”、“90后网红妈妈开心做夸父”、“3天直播成交额破3000万”......随着吃播的探店打卡，普通人的跟风品尝，夸父炸串的火热盛况铺天盖地的冲击着人们的视听味等感官，催促着人们加入这个年轻化、潮流化的小吃品牌。

然而，2024年“315国际消费者权益日”前夕，夸父炸串却以不卫生、违规操作等负面形象登上湖北经视《315我们在行动》的特别节目，让人们看到了一个网红品牌在光鲜背后的阴暗面，再一次引爆了食品安全这个经久不息的话题。

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小吃连锁品牌迎高光时刻

上线两个月销售671万份、带动单店业绩提升超27%，随着生炸鸡腿产品在2024年的强势开局，2月26日，夸父炸串又迎来了另一个利好消息——由愉悦资本、绝了基金联合领投，不二资本和老股东华映资本跟投，蔚澜资本担任独家融资顾问的B轮融资顺利完成。这也意味着，到这一天为止，夸父炸串已累计融资近5亿元人民币，成为近年小吃连锁总融资额最高的品牌之一。

创始人袁泽陆雄心勃勃，在夸父炸串2024年度战略发布会发布会上，他给出了品牌发展的日程表，在夸父炸串已超2000家门店的基础上，2024年要再开3000家门店，并争取在2026年向“万店齐发”的目标迈进。且不论长远目标，仅今年一年，夸父炸串就要以平均每天新增8家门店的速度，在年内将总门店数提升至5000家。

面对这个数字，没人质疑这个品牌的实力，因为它的发展道路可谓“一路高歌”。

2018年底，夸父炸串在北京新中关创业中心开出第一家店，

2019年在郑州开出第一家加盟店，

2020年底开始测试社区店模型并在北京开出第一家街边直营店，平平无奇的两年过去，

2021年夸父炸串快速进入爆发式增长阶段，除了门店数量突破200家，还在半年内完成了三轮融资累计1.5亿元融资，成为餐饮界的资本宠儿。

2023年，夸父炸串门店数更新为2000＋，并且在美国、加拿大等开设了超30家海外门店。再看营收表现，2022年，夸父炸串突破10亿大关，2023年，飙升至21亿元，一时风头无两。

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315“爆雷”，夸父炸串遭遇重磅一击

“2024年的炸串，就像2021年的咖啡、2020年的奶茶、2018年的卤味，到了真正爆发的节点。”在袁泽陆看来，夸父炸串显然带着势如破竹的劲头，即将向“爆品、爆店、爆城”的方向勇往直前。

然而，谁也没有预料到，夸父炸串最先爆的竟然是“雷”。“吃到生肉，有怪味，吃完拉肚子”......一些平台上，消费者对夸父炸串的相关投诉早有端倪。3月14日晚，湖北经视特别节目《315我们在行动》中，曝光了记者在夸父炸串发现的一系列与食品安全有关的问题。

通过报道可以看到，夸父炸串涉事门店的安全问题不一而足，包括店员使用隔夜食材、食品撒料的有效期标签提前写、食品加工区域的垃圾盖成了沥水架、为省成本一次性包装袋被反复利用、店员徒手穿制蔬菜串等等，几乎每个操作都在食品安全的红线上反复横跳，让人无法直视。

距离最后一次融资仅仅时隔半个月，夸父炸串就陷入这样负面报道，并在网上持续发酵，无疑是对品牌的一次重磅打击。对此，夸父炸串的反应也相当迅速，在14日晚间，夸父炸串总部第一时间安排夸父炸串湖北省分公司负责人赶到涉事门店处理相关问题，要求涉事门店闭店整改，并将涉事门店在所有外卖平台上的商品全部下架，其相关负责人称“晚上10点之前我们已经把相关问题整改完毕了”。

同时，夸父炸串武汉所有的门店开始连夜自查，总部也举一反三的进行了全国门店的自查。公司还表示，后续会在湖北及全国的门店开展食品安全制度的宣导，增配品控及督导人员，提高巡店及店内监控的查看频率，最大程度确保减少类似事件的发生。

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夸父炸串安全隐患有迹可循

公司反应迅速、认错态度良好、整改措施及时，针对这次舆论危机，夸父炸串的一系列操作就算不能得高分，起码也是及格线以上。但到底是为了尽快息事宁人减少品牌损失，还是真正认识到了自己的问题所在，还是未知，毕竟提起夸父炸串的“黑历史”，也算得上是“前科”累累。

2021年7月，甘肃市场监督局公布，甘肃省食品检验研究院针对凉州区夸父炸串店使用的煎炸过程用油进行了抽样调查，发现其中酸价、极性组分不符合食品安全国家标准规定。

2022年3月，石景山区市场监督管理局在餐饮行业大检查中发现，夸父炸串入网食品经营超过许可的经营项目范围从事食品经营，违反了《网络食品安全违法行为查处办法》相关规定，并立案调查。

同年11月，北京消协通报，在海淀区市场监督管理局开展餐饮食品安全大检查工作过程中，夸父炸串存在经营场所环境不整洁的问题，被责令改正、给予警告。

2023年4月，北京经开区商务金融局对北京经开区餐饮门店进行监督检查时，夸父炸串再次触雷，被曝未按规定实施生产经营过程控制要求的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》，依规责令改正。

随着夸父炸串的飞速拓店，近几年有关食品安全的问题频繁出现，然而这并没有让夸父炸串扩张的脚步有丝毫停顿。

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保障食品安全还需企业练内功

以夸父逐日的勇气，立志做成中国的麦当劳，夸父炸串虽然只是一个小吃连锁品牌，却始终怀揣着令人叹服的梦想。然而，越是连锁餐饮企业越应将食品安全问题摆在首位，因为一旦触及食品安全红线，不仅伤害消费者，增加违法违规成本，还将大大伤害品牌形象，甚至引发难以想象的后果。

再次回顾2024年夸父炸串战略发布会，在袁泽陆长达11.8万字的演讲中，1亿补贴加盟加上2亿品牌营销预算，共3个亿的“盟想家”补贴支持计划显然颇为吸睛，透露出扩张仍然是新一年夸父炸串的主旋律。

投资本所好无可厚非，但品牌的存续不能抛开对消费者负责的态度。至少目前，对于如何加强对加盟商的管理，在食品安全方面有所建树，还不是夸父炸串关注的重点。然而想要把品牌立得住、立得久，食品安全的内功必须要修炼起来。

与其当消防员，哪里起火灭哪里，不如企业主动守住食品安全底线，制定详细的标准化作业流程——门店做好员工岗前培训，每日自检；同时公司总部定期稽查，进行监督考核，搭配相应奖惩机制；覆盖上下游环节，将供应商、中央厨房、食材运输、存储环节、门店验收货环节，统统纳入检查记录，形成全方位闭环管理。只有多管齐下，才能更好地守住底线，提升食安品质。

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总结

敢追逐太阳的人，内心必然一片坦荡。夸父炸串想要成为真正餐饮界的“夸父”，就不能持续在食品安全问题上摔跟头，否则越是接近成功，其阴暗面越会成为它的掣肘，变成发展道路上跨不过去的“绊脚石”。