可靠的追溯系统是食品安全的重要保障。食品安全追溯系统是指采用信息技术把食品供、产、销各环节中的信息和数据进行采集存储，形成食品供应链信息数据系统，通过该系统实现对食品安全的相关信息，进行从生产源头到消费终端的顺向追踪以及从消费终端到生产源头的逆向回溯，从而保证食品的整个生产经营活动始终处于有效监控之下。

目前的食品安全追溯系统基本都是依赖权威数据中心的“中心化”架构，“中心化”的数据无法排除人为修改的可能性，整个数据的真实性无从保障，导致系统数据的可靠性不高；另外现有追溯系统在整个食品供应链中存在的信息孤岛问题也难以克服，整个供应链存在的多个信息系统之间很难交互，信息核对繁琐，数据交互不均衡，需要线下大量的核对及重复检查来弥补多系统交互问题，导致追溯系统效率低、耗时长。

据世界卫生组织的统计，全球每年有约10%的人口因为食品安全问题罹患疾病，而现实中由于缺乏有效的食品数据存储和追溯能力，导致准确及时发现和控制食源性疾病的传播蔓延十分困难。每当发生食品安全事故，想要找出食源性污染源往往因追溯系统数据失真而难以实现；并且完成溯源通常要花上几天甚至几周的时间，期间无疑会扩大疾病传播范围而加大损失。笔者认为如何确保食品供应链信息数据系统的透明化、可靠性和快速可追溯性，是破解食品安全问题的关键所在。

区块链技术被认为是继人工智能、大数据和云计算之后，互联网技术的第四次革命性创新。区块链技术的问世，为食品安全追溯系统提供了新的解决方案。通俗来讲，区块链就是一种去中心化的分布式账本数据库，相当于一项事务的所有参与者共同负责记账的“超级大账本”，可以自动记录和核实该项事务相关的大量数字交易信息数据。区块链之所以能够保证信息数据真实可靠，一是基于人人平等参与，实现去中心化；二是基于密码源公开，实现透明公开真实记录，不受人为控制，每个区块对应一串函数密码，如果修改，那么后续区块便不再匹配，就导致信息篡改操作作废。

区块链技术这种去中心化、不可篡改性、公开透明性，对于食品安全的溯源非常适用。随着物联网技术的普及，所有物品都可以被信息化，食品从生产到流通的全流程数据都能通过网络和区块链技术进行非人工干预的智能信息登记，存储记录到安全可信任的分布式数据库上，使追溯体系从过去对单一数据中心的信任和依赖，转化为对去中心化的、公开透明的、不可篡改的数据链的信任。区块链还通过去除第三方平台的监管，实现降低成本，提高效率，实现了对食品供、产、销全程信息追溯的真实、可靠和及时。这样就能够让食品供应链上的原料供应商、生产加工者、经销商、监管部门以及消费者随时获取到食品的来源与状态真实信息，及时追踪有问题的食品，有效阻止食品安全问题的蔓延。

目前，区块链技术已经开始在食品追溯系统中得到应用和快速推广。例如欧洲地区的畜产品养殖业中，在育种、饲养、屠宰、储运、销售等各环节，运用区块链技术将追溯信息记录在不同的系统中，建立公众可以信任的真伪辨识系统，确保信息真实、完整，核对方便和不可篡改，进而优化产品供应链，构建高效可持续、可值得信赖的食品安全追溯系统。沃尔玛、雀巢等许多大企业也将区块链技术应用到供应链中。沃尔玛与合作伙伴展开过多项相关实验，利用区块链技术来追踪一个产品在每个供应链阶段的信息，只要几秒钟就能得知该产品从田头到超市的全过程。在国内，京东已经在应用人工智能、区块链、大数据等新技术实现对经销的包括食品在内的商品进行溯源，实现对消费者和品牌企业信誉的双重保护。